martes, 14 de febrero de 2012

Ensalada Agridulce de Salmón


Hoy toca una de las ensaladas que se ha convertido en una clásico popular de mi casa. El contraste agridulce lo dan el vinagre, la mostaza y los encurtidos  y el punto dulce lo dan las pasas, frutos secos y la miel. 

Ingredientes (para 4 criaturas):

  • Una bolsa de Mezclum (en mi casa se conoce por "follaero")
  • Bocas de Mar
  • Salmón Ahumado
  • Langostinos Cocidos
  • Huevo Cocido
  • Cebolla
  • Pepinillos en Vinagre
  • Alcaparras
  • Nueces
  • Pasas
Para la Vinagreta:
  • Aceite de Oliva,Vinagre  de Vino Blanco, Sal
  • Mostaza
  • Miel de Flores


Preparación:

- Podemos comenzar por preparar la vinagreta. Yo la suelo preparar en un biberón de cocina, que permite hacer un cálculo de las proporciones a ojímetro, mezclar con facilidad y decorar.
- Calculamos 1/3 de vinagre y 2/3 de aceite de oliva. Aproximadamente puede ser 65cc de aceite y 30cc de vinagre. En la foto se ve cómo se pueden calcular las proporciones a simple vista.
- Añadimos una cucharada de mostaza. Podéis utilizar la mostaza que más os guste, yo utilicé la mostaza antigua porque me encanta encontrarme las semillas. 
- Añadimos la misma cantidad de miel que de mostaza, ahí , sin miseria a chorraco vivo.
- Un par de cucharaditas de sal. Mejor quedarse corto y rectificar.  





- Cerramos el biberón y agitamos enérgicamente para emulsionar con la precaución de obturar el pitorro con nuestro dedo para no echar el gotelé en la cocina. Es el momento de probar el mejunje y rectificar a nuestro gusto.



- Reservamos y comenzamos a cortar prácticamente todos los ingredientes de la ensalada en trozos pequeños: las hojas del mezclum, las bocas de mar (las desenrollé y las corté a lo largo, me dio el punto), los langostinos, los pepinillos, la cebolla, las lonchas de salmón más pequeñas o las que estén más feas y no sirvan para decorar,  huevo duro... Se salvaron de la tala las nueces, alcaparras, pasas y lo que reservé para decorar. 
- Las cantidades para cuatro personas fueron las que se ven en la foto.Utilicé unos huevos de codorniz porque son muy resultones para decorar. Cocí seis unidades, así que con uno o dos de gallina va que arde. Un sobre de 200gr de salmón ahumado, una docena de langostinos cocidos, cuatro pepinillos medianos, tres bocas de mar, un puñaíco de nueces (o piñones, anacardos...) y lo mismo de pasas, un cuarto de una cebolla mediana y  unas alcaparrillas.




- Vamos añadiendo los ingredientes en un bol y le añadimos la vinagreta, reservando un poco si queremos utilizarla para decorar. Coviene que el bol sea amplio para que nos permita mezclar los ingredientes para que se integren bien con el aliño.







- Podemos servirlo en una fuente grande y cubrir con lonchas de salmón ahumado y decorar con unos langostinos y unas rodajas de huevo cocido. La opción de ración queda muy vistosa si tenéis invitados y utilizáis un aro de emplatar. Aunque es un poco pesadito de montar, no es nada difícil.
- Vamos rellenando el aro y presionando bien para que al desmoldar tenga consistencia y no se venga abajo.
- Cubrimos la superficie con lonchas de salmón ahumado. Si tiene vetas más oscuras las podemos poner debajo. Puse un par de capas y corté el salmón presionando con la cuchara contra el filo del aro, como se hace con la masa quebrada en el molde rizado (hay fotos en la receta de la Tarta de Batatas)





- Con una mano presionamos con la ayuda de la cuchara y con la otra retiramos con cuidado el aro. Como me faltaba una tercera mano para sostener la cámara no hice foto...


- Decoramos con un par de langostinos y medio huevo de codorniz cocido. Me hubiera gustado poner unos brotes de alfalfa, pero no había ese día y si no hago la entrada, reviento. 
- Unas hojas vistosas del mezclum (follaero) y un poquito de la vinagreta alrededor del plato para decorar. También podemos usar  un poco de miel o cualquier otra salsa que tenga cierta consistencia, porque esta resultó flojilla y se desparramaba. Tal vez la próxima...






- Dimos cuenta de la ensalada con una botellita de cava bien fría. ¡Viva Málaga!






viernes, 10 de febrero de 2012

Sopa de Espárragos


Continuamos con las sopicas que tanto apetecen en los días de frío. Otra que tal baila es la sopa de espárragos trigueros. La he visto hacer en casa desde niño. También es muy simple y muy agradecida de preparar. En media hora escasa podemos disfrutar de una reconfortante sopa reparadora de cuerpos y espíritus.

Ingredientes:

  • Un Manojo de Espárragos Verdes 
  • Ajo
  • Pimentón
  • Aceite de Oliva
  • 1 Chorreón de Vinagre Blanco
  • Pan, a ser posible, cateto
  • Agua
  • Sal

Preparación:

- Pelamos y cortamos los ajos en láminas. ¿Cuántos? Yo para 2 personas utilicé 3 dientes tirando a hermosos. 
- Cortamos los espárragos. Sí, los más avispados os habréis percatado que los espárragos eran congelados. Sé que es un sacrilegio, pero cuando no se tiene mucho tiempo hay que recurrir al congelador. Ni que decir tiene que con un buen manojo de espárragos trigueros sale infinitamente mejor, pero  si no aprovecho el furor del momento, no publico... lo siento, puristas... Por cierto, tengo que renovar la tabla, que se le ven los cortes del cuchillo.



- En una sartén con buen fondo o una olla, ponemos un fondito de aceite (unos 50gr) y doramos ligeramente los ajos. A mí se me fue un poco, la verdad. Añadimos los espárragos con un pellizco de sal y rehogamos durante unos 5-7 minutos.









- Añadimos una cucharadita pequeña, o la punta de un cuchillo de pimentón dulce y la tostamos un poco en el aceite. Inmediatamente, para que no se queme y amargue, echamos el agua. Calculad unos 300 cc por comensal y un chorrillo más por lo que evapore y lo que se beba el pan. Llevamos a ebullición.







- Añadimos un chorreón de vinagre y si queremos, un poco de colorante alimentario, que le da un aspecto más apetecible aunque para nada es necesario.



- Dejamos cocer durante 15 minutos para que se produzca el milagro, y hablando de milagros: cortamos el pan en rebanadas. En mi caso, utilicé el Pan Milagro (gracias, Su. Lástima que no pude verte cuando viniste a Málaga, snif...) Lo tosté un poco porque la miga es blandita. Si utilizáis un pan más consistente e incluso del día anterior, no hace falta tostarlo.






- Añadimos el pan a la sopa. Tenemos dos opciones, añadirlo a la olla y servir, o bien disponer los trozos de pan en cada plato y servir la sopa sobre ellos. Para gustos los colores. 




Y a disfrutar de este clásico. Buen provecho!!!