domingo, 20 de enero de 2013

Crêpe Suzette




La primera vez que probé el Crepe Suzette fue en el restaurante Old Swiss House, que se encuentra en las inmediaciones del paseo marítimo de Fuengirola. Se trata de un restaurante que ofrece comida tradicional suiza y platos internacionales, entre ellos estos exquisitos crepes. El local es muy acogedor, decorado en madera y nada más  entrar al salón te produce una sensación de calidez muy agradable. Nosotros solemos ir en días de frío pensando en una buena fondue de queso (con bien de pan) y dejando siempre hueco para el postre.
Se trata de un crepe bañado en una deliciosa salsa de naranja, y lo suyo es que te preparen la salsa en vivo y en directo. Es espectacular e hipnótico ver el proceso, sobre todo cuando se flambean los crepes con el licor. Se puede acompañar de helado de vainilla, o metido en pan para los más hambrones.


Tirad de internet para conocer el origen de la receta, que es curioso.

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 125 gramos de harina
  • 250 cc de leche
  • 100 gramos de margarina o mantequilla y un poco más para la sartén
  • 2 huevos
  • una cucharada de azúcar
  • un pellizco de sal
  • 100 gramos de azúcar
  • 250 cc de zumo de naranja
  • Licor, lo suyo es Grand Marnier, pero vale Triple Seco o Cointreau



Preparación:

Haremos los crepes y los reservaremos hasta el momento de hacer la salsa. Así que  comenzamos elaborando la masa. Preferible tener los ingredientes a temperatura ambiente. 

Templamos 50 gramos de mantequilla en el microondas para que se funda, pero que no esté muy caliente. Añadimos la leche, los dos huevos, la harina, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal, y un chorrito del licor que utilicemos. Lo que digo siempre: si hay niños no ponemos el licor... o sí... 

Yo no me complico y lo paso todo por la batidora hasta que me aburro, así no hay riesgo de que salgan grumos. Recomiendan que repose la masa un rato en la nevera. Yo sinceramente no tengo espera y en cuanto termino de hacer la masa empiezo a hacer los crepes. 











Llegados a este punto, si os gusta le podéis añadir ralladura de naranja, le intensifica el sabor de la naranja y cuando hagáis los crepes en la sartén la cocina olerá a gloria bendita.



En una sartén de unos 20 cms de diámetro echamos una nuez de mantequilla y calentamos a fuego medio. Cuando esté totalmente derretida la mantequilla haremos el primer crepe, que será sacrificado por el bien de nuestras coronarias porque lleva todo el exceso de mantequilla. El resto podréis hacerlo sin añadir nada a la sartén, salvo que veáis que se pegan.


Echamos un chorreón de masa en el centro de la sartén y repartimos o bien con algún utensilio o bien inclinando la sartén con movimientos circulares. No pongáis demasiada masa, que si no parecerá una tortilla francesa.
Cuando veamos que se tuesta un poco, despegamos los bordes para darle la vuelta. Con una paleta ancha no cuesta nada. Y si nos ayudamos con los dedos, mucho mejor.










Terminamos de hacer toda la masa (saldrán unos 10 aproximadamente, dependiendo de lo hermosos que los hagáis) y reservamos los crepes hasta el momento de hacer la salsa. Se pueden incluso congelar. Si lo hacéis como postre, podéis dejar los crepes hechos con antelación y preparar la salsa justo antes de servirlos, que no nos llevará más de 10 minutos. Considero que la espera y la ausencia del anfitrión le compensa al invitado con creces.

Hay infinidad de recetas de la salsa, algunas llevan cantidades ingentes de mantequilla. No sé cuál será la que  más se aproxime a la receta original, pero podéis ir probando. Yo añadí más zumo de naranja, ya que al reducir la salsa se puede espesar en exceso.
Utilizaremos una sartén amplia, ya que una vez echa la salsa bañaremos los crepes en ella y los iremos doblando como pañuelitos para luego flambearlos. Srlurrrrp!!!

Fundimos los otros 50 gramos de mantequilla y les añadimos el azúcar.





 A fuego medio vamos removiendo hasta que se disuelva el azúcar y se haga un caramelo. La mezcla de mantequilla y azúcar se oscurecerá un poco.





Éste es el momento de añadir el zumo de naranja. Al añadir el zumo el azúcar cristalizará, como se ve en la foto. No pasa nada, seguid removiendo hasta que vuelva a disolverse. Cuando esté otra vez líquido y la salsa uniforme, será el momento de bañar los crepes.





 Vamos introduciendo los crepes en la salsa y los vamos doblando procurando que se empapen bien. Disponemos los crepes alrededor de la sartén. Yo suelo hacer 2 crepes por cabeza.









 Llega el momento de flambear. APAGAD  la campana extractora si no queréis quemaros a lo bonzo.
Calentamos ligeramente un chorreón generoso de licor en un cazillo y lo prendemos. Vertemos el licor llameante sobre los crepes y movemos gentilmente la sartén para que se reparta. Es una pena que no se vean bien las fotos, no caí en hacerlas sin flash.





 Servimos en el plato cubiertos por un poco de salsa y acompañados de helado de vainilla, frutos rojos, o lo que nos guste.



Sigo cosechando seguidores por las administraciones públicas. Así que aprovecho para enviar un saludo, esta vez a los compañeros de Servicios Sociales. Va por vosotros, espero que os guste ;-)