martes, 26 de marzo de 2013

Cous-Cous de Verduras Rápido



Otra receta rápida, sana  y fácil que nos puede solucionar un almuerzo, o una cena improvisada. La verdura se puede congelar cortada para disponer de ella inmediatamente sin necesidad de descongelarla y tan sólo adaptando un poco los tiempos de preparación. 


Ingredientes (para 2):
  • 125 gramos de sémola para Cous-Cous
  • 1/2 Calabacín
  • 1/2 Cebolla grande o una mediana
  • 1/2 Berenjena
  • 1 Pimiento Verde
  • 100 gramos de Zanahoria 
  • 50 gramos de pasas sin pepitas
  • 25 gramos de piñones
  • Sal, Aceite de Oliva, Canela molida, Comino molido




Preparación:

Comenzamos cortando toda la verdura en tiras o bastones para tenerlas preparadas antes de empezar a cocinar. He utilizado una zanahoria que venden cortada, y la verdad es que se agradece. 



Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y doramos ligeramente los piñones. Reservamos. 


Las pasas se pueden echar una hora antes en agua caliente para rehidratarlas, pero las que yo uso son muy pequeñas y con el tiempo de preparación de la verdura quedan bastante bien. Ya veis vosotros. En cualquier caso, en el mismo aceite que hemos dorado los piñones, echamos las pasas, rehogamos un minuto y empezamos a echar la verdura. Primero la más "dura", es decir, la cebolla, el pimiento y la zanahoria.



Rehogamos a fuego medio-alto, salteando la verdura. Añadimos el resto de la verdura, calabacín y berenjena. Añadimos la sal, una cucharadita de café de comino molido y la puntita de la cucharilla de canela molida. 






Seguimos salteando hasta que la verdura esté a nuestro gusto. En ese punto incorporamos los piñones y añadimos una copita de vino dulce. Subimos el fuego para que se evapore el acohol. Cocinamos hasta que no quede líquido y la verdura estará lista. 



Mientras se cocina la verdura podemos preparar la sémola siguiendo las instrucciones del fabricante. Ponemos agua a hervir. Colocamos la sémola en bol o cazuela que resista el calor y nos permita remover la sémola con facilidad. 
Ésta en concreto necesita añadir tantos mililitros de agua hervida como gramos de sémola vayamos a preparar. Añadimos una pizca de sal y media cucharadita de comino molido, un chorrito de aceite de oliva y vertemos el agua sobre la sémola. Removemos para repartir el agua y dejamos que se hinche. Cuando haya absorbido el agua nos ayudamos de un tenedor para soltar los granos. 







Para presentar el plato podemos utilizar un aro de emplatar para que hacer un molde de sémola y cubrir con parte de la verdura. También podemos hacer un montecito de sémola y sobre él colocar la verdura. Y como tercera opción, revolver verdura y sémola en la sartén y de paso unificamos temperaturas. 

Buen provecho.


lunes, 4 de marzo de 2013

Ensalada de Setas, Gulas y Serrano



Esta ensalada templada la introdujo en el entorno familiar mi hermana. En general somos todos unos cocinillas en la familia, pero ella tiene una facilidad y un instinto natural para la cocina, inventar, innovar, y sobre todo adaptar todo lo que va probando de aquí y de allá de manera que resulte más afín a nuestros paladares. La capacidad de adaptación es un signo de inteligencia, y ella lo es. 

Ingredientes: (para 2 como plato principal)
  • 1 Bolsa de Mezclum
  • 200 gramos de Setas
  • 100 gramos de Gula
  • 1 Tomate Grande
  • Unas Lonchas de Jamón Serrano
  • Nueces
  • Cayena Molida
  • Sal, Aceite de Oliva y Vinagre



Preparación:

Comenzaremos con el crujiente de jamón. Personalmente el jamón serrano cocinado vs  caliente no me gusta demasiado. Utilizar un buen jamón me parece un sacrilegio, así que unas lonchitas precortadas y a volar. 

La manera correcta de hacerlo es colocando las lonchas de jamón sin la grasa entre papel vegetal y meter en una bandeja al horno a unos 150-180ºC durante unos 20 minutos. El papel absorverá la grasa y cuando enfríe estará tieso como la mojama, pero crujiente. Para que queden planos se coloca peso sobre el papel, o bien otra bandeja de horno o algún recipiente que aguante el calor. 

Yo no hice nada de eso. Metí las lonchas en papel vegetal y las cociné en el  microondas calentándolas de 15 en 15 segundos hasta darles el punto deseado. No caí en poner otro plato encima para que quedasen planas así que tienen el aspecto que tienen, menos fino y más rústico. Retiré el exceso de grasa con papel de cocina y a esperar su momento.





En una sartén o plancha a fuego medio-alto ponemos un poco de aceite y asamos las setas con un poco de sal. Cuando estén asadas, retiramos, bajamos un poco el fuego y rehogamos las gulas con un poco de pimienta cayena molida. Si se pegan, añadimos unas gotas más de aceite. 
Podemos poner el fuego al mínimo y volver a poner las setas, para que estén calentitas mientras aderezamos los hierbajos. 








Cortamos un tomate en gajos y aliñamos la ensalada. Yo utilicé sal en escamas, aceite de oliva y un Vinagre en Crema de Pedro Ximenez. Le da un punto agridulce muy rico. También podemos freír un diente de ajo y utilizar ese aceite para aliñar. A remover toca.






Empezamos a montar la ensalada como nuestra imaginación nos dicte. Os pongo sugerencia de presentación y documento gráfico de lo tieso que se queda el jamón.








Las nueces se me olvidaron en la foto de ingredientes. También la he preparado en ocasiones con piñones ligeramente tostados en la sartén con un poco de aciete, que creo que van mejor, pero las nueces que tenía eran del terreno y estaban deliciosas. 

Carolina, esta va por ti. Besos apretaos, apretaos y abrazos a estrujatomate, mommana. Te quiero mucho.